王奶奶进大菜园
2018-02-04
1.加入面粉和少许盐搅拌均匀。
2.一边倒入水，一边用筷子搅拌成絮状。
3.揉成软硬适中的面团，盖上盖醒上1小时。
4.面团醒好后再多揉几次。面团中倒入清水，反复揉搓，水很快变白变稠。
5.把洗出来的淀粉水，倒入另一个大点的盆子，再往放面团的盆中重新倒入清水，继续揉搓，这样重复洗几次后，直到水不再变白变稠，最后只剩下面筋。
6.洗出来的淀粉水沉淀6个小时以上。
7.把洗出来的面筋上锅蒸熟。
8.蒸熟的面筋切块。
9.淀粉水沉淀后，把上面的清水倒掉，倒到最后还有些清水不好倒，就用勺子轻轻的舀出来，将剩下的淀粉水搅拌均匀。
10.拿一个不锈钢盘子，摸上油，倒入搅拌均匀的淀粉水摇平，盖上锅盖隔水蒸。
11.看到淀粉水变透明起大泡，迅速拿出盘子放入提前准备好的冷水中。这样冷却一下，凉皮从盘子上揭下来就容易多了。
12.蒸好的凉皮晶莹剔透，很好看。将蒸好的凉皮一层一层都要摸上油，以防粘连。
13.将凉皮切成条。
14.蒜汁水里加芝麻酱、香醋、盐、味极鲜，香油、鸡精。
15.凉皮放上油泼辣子和黄瓜丝，再把调好的调料汁子浇上去，就大功告成了。
1、凉皮最好不要在冰箱存放，在冰箱一过夜，凉皮就会变的又硬又脆不好吃了。2、洗出的淀粉水要充分沉淀，这样做出来的凉皮才好吃。3、凉皮的薄厚自己掌握，想要薄一点，就要往盘子少倒些淀粉水，厚一点，就稍倒多些。但是一定要蒸熟，看到透明鼓起大泡就说明熟了。4、喜欢面筋孔大蓬松一点的，可以往洗出来的面筋里面加一点小苏打再揉一揉，不放也可以，我就没放。
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自制凉皮