上酸菜
2018-01-15
1.准备好铜锣烧需要的食材；
2.将鸡蛋敲入，加入细砂糖、蜂蜜、牛奶、盐、玉米油等材料；
3.用蛋抽搅拌均匀；
4.无铝泡打粉加入低筋面粉中；
5.过筛到面糊中，搅拌均匀；
6.搅拌至面糊无干粉，盖上保鲜膜，静置25分钟；
7.静置好的面糊用蛋抽再重新搅拌一下；
8.用量杯倒入一勺面糊，注入面糊时，量杯始终不能移动，定在一个点上，这样面糊自然摊开，成为一个圆形；
9.这个时候开火，转至小火慢慢加热（蜂蜜的加入令饼皮上色快，所以火要小而均匀），一两分钟左右，观察面糊，会发现面糊开始慢慢膨胀（小幅度），并且出现密集的小气泡;随着加热，气泡会慢慢涨大并且破掉，这个时候表示饼皮差不多熟，可以翻面了
10.翻面后小煎一下就可以铲出，移至晾网;
11.然后找两个差不多大小的皮儿，中间加上红豆沙
12.完成了！
13.切面图
14.成品图1
15.成品图2
16.成品图3
每次下面糊，锅一定到用凉水冲洗一下降温。这样做是防止锅太热，面糊下去的时候受热太快，导致饼皮受热不均匀而变得上色程度。
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