恬菜姑娘
2018-01-16
1.去掉鱼鳞，鱼鳃、鱼内脏，用刷子刷干净鱼腹部内的黑膜，洗净沥干水，抹上一茶匙食用盐，腌制片刻。
2.热锅，下适量食用油，放入沥干水的罗非鱼，中火煎至两面焦黄色。
3.铲起备用。
4.蒜瓣去皮拍扁，芹菜洗净切段，生姜去皮洗净切丝。
5.再次热锅，加入蒜蓉爆香。
6.倒入芹菜翻炒片刻。
7.调入酱油、面豉酱、蚝油、料酒、鸡粉、再加一碗清水煮沸。
8.放入煎好的罗非鱼，撒上姜丝，遮上锅盖焖煮至酱汁收干，撒些葱花即可铲起。
处理罗非鱼时一定要去掉附在鱼腹上黑膜，有腥味和泥味就是出自此处。洗干净后沥干水再抹上食用盐腌制片刻，煎制时不会掉皮，也不会粘锅，煎制的技巧是：入锅时大火煎片刻定型，再调中小火慢煎，期间不要动铲动鱼，煎至焦黄色后再翻动鱼煎另一面。煎鱼时不能心急，配料嘛随意变化。姜葱必须要有才好吃。
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