农家记忆
2018-02-16
1.黄尖鱼，去鳞去腮去内脏。洗净，侧面距鱼鳍3厘米处，直刀切至鱼骨。
2.刀放平横切，2.5厘米左右，如图。
3.每隔3-4厘米切一个花刀，两侧分别切好。加入料酒15g，黑胡椒粉1.5g，3g盐，把鱼的内外抹遍。腌10分钟入味，去腥。
4.锅中加水，放入青豆煮熟捞出备用。
5.葱姜蒜切末备用。
6.干淀粉加适量清水，拌成淀粉蝴，粘稠度如图：线状滴落，而不断。
7.提起鱼尾巴，淀粉蝴均匀淋到鱼身上。
8.锅中放油，烧至7成热时，一手提起鱼尾巴，一手用勺子把锅中油淋到鱼身上，直到鱼肉变成微微白色。
9.鱼放入锅中，用勺子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后，用勺子把热油淋到鱼身上，直到鱼表面微黄。
10.用铲子把鱼在锅中平躺，尾巴向上，继续炸，不断把热油淋到鱼身上，直到鱼肉表面金黄酥脆。
11.捞出炸好的鱼，尾巴向上，放入盘中。
12.另起锅入油，爆香葱姜蒜末。
13.放入番茄酱和15g料酒，炒出红油。
14.加入适量清水，2g盐和白糖，白醋，鸡精，大火烧开。
15.取少量淀粉糊用清水稀释，倒锅中，直至成为较厚的芡汁，倒入青豆，再淋上一汤匙炸鱼的油炒至均匀，把炒好芡汁淋到炸好的鱼身上即可。
第一：鱼身上花刀要切的均匀，这样成品才更漂亮第二：炸鱼油温要大火，利于快速定型。第三：说说淀粉的排行榜：木薯淀粉最好，其次是山芋淀粉，土豆淀粉次之，玉米淀粉最次！用好的淀粉，挂的芡汁才会更漂亮！
煮小鱼就是我们家里一直吃的炖小鱼，其实这道美食我们家里经常会…
黄鱼汤是一款非常美味好喝的家庭版炖制汤羹。这款美味异常黄鱼汤…
碳烤小黄鱼，是一种用黄鱼和辣椒酱等食物搭配自制而成的美食，拷…
香煎小针鱼是一道家常菜肴，大家都非常熟悉。饭店里几乎都有，香…
糖醋黄鱼