我love厨房
2018-01-09
1.把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味
2.锅中烧开适量清水与姜片
3.将浸泡好的五花肉放入水中，煮变色
4.捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉） 洗干净后的肉切成麻将大小的块，锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块，爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用
5.锅里留底油，放入冰糖，小火慢慢炒化
6.待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒
7.加入老抽
8.倒上黄酒，以没过肉面为宜
9.翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入
10.大火煮开后转小火慢慢的焖，火的大小以酒面不沸为准，焖的时间最少也要一个半小时左右，焖的时间越长，越好吃
做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉一两糖的比例。
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