食全食梅
2017-02-03
1.准备所有食材
2.虾去皮，挑去虾线后洗净，剁成颗粒状，豆腐捏碎并用纱布攥出水分，将2种食材混合，放入盐、白胡椒粉，糖、鸡精拌匀备用。
3.取3个鸡蛋的蛋白，打匀，放入少许湿淀粉搅拌均匀，取平底锅，表面刷少许色拉油，放入蛋白液，小火将蛋皮煎熟。
4.取煎好的蛋皮，放入事先拌好的馅料，卷起。
5.将3张蛋皮全部卷好，放入盘中备用。
6.蒸锅放水烧开后，将盘子放入，大火蒸8分钟即可。
7.另起炒锅，放少许色拉油烧热，倒入事先调好的碗汁（淀粉、盐、糖、鲍鱼汁、盐、鸡精、水调匀）烧开。
8.小油菜和胡萝卜片焯水后码入盘中，浇上烧开的碗汁，在表面撒少许胡萝卜碎即可。
1、煎蛋皮时一定要用小火，不能出现黄色，否则影响成品颜色。2、碗汁的稀稠度要适当。3、没有鲍鱼汁可用其它代替，只要能提鲜就可以，也可不用。4、挤出豆腐的水分是防止馅料中出现汤汁。
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