雨润汤
2018-03-06
1.首先是准备食材。 带皮猪肉放沸水中煮30分钟，水里放盐以及少许香料（八角、桂皮、花椒）。三十分钟后关火，肉继续留在水中浸泡两三个小时。 这个步奏一般我在吃完早饭后就进行了，耗时仅两分钟。 炒菜前将肉和其他食材切好。
2.开小火，往锅里倒少许油，将肉放入锅中炒至开始出油。此时将肉推到锅子的一边，锅身稍微倾斜使油聚到另一边。此时，下葱姜蒜、干花椒碎、干辣椒，至炒出香味，再加入豆瓣酱稍事煸炒。
3.然后开大火，下配菜。翻炒均匀至有香气，加酱油至颜色红润后，尝下味道，有需要就加盐，没有则可起锅。
步骤一中的技巧：葱姜蒜、干辣椒尽量切细碎，量一定要大，这是回锅肉的灵魂，我在喂奶所以适当减量，大家做可以翻倍。
步骤二中的技巧：此处是小火！肉不要爆得太干，稍许出油也就是肉片开始分开了，没有再相互粘连了就可以推到锅的一边了，后续炒葱姜蒜时它还会继续出一些油的。
步骤三中的技巧：此处是大火！先开大火后下配菜。煮肉时放了盐，豆瓣酱也有盐味，所以，一定先放酱油，尝过之后再看是否要放盐。
此菜的家常在于配菜很随意，只要和谐都可以搭进去，比如：豆干，土豆，年糕，洋葱，彩椒。当然，最地道的回锅肉加的有且仅有蒜苗，那香气，老公一次可吃三碗饭！但，何必让他顿顿都吃那么多呢。哈哈！谁让我是煮妇呢，老公吃多少，我说了算。
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