1.1、母鸡洗净,控干水份后切块。
2.2、香菇用水冲洗下,放在温水中泡发。
3.3、姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用。
4.4、锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒。
5.5、炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒。
6.6、加生抽、老抽,炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味(生抽蛮咸的,盐要少加点,出锅前可以再调整)
7.7、将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右。
8.8、大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入炒匀再一起炖。
9.9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。
1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替,但收汁的过程最少不要省,裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。2、香菇要提前用温水泡,大约一个小时左右可以泡发,泡之前香菇先用清水冲一下,去掉表面灰尘,泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。
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