饭好了菜刚熟
2017-07-22
1.面粉500克加盐3克、碱5克、水200克拌均。
2.然后捏成团，静置15分钟。
3.用压面机反复多次压成这样的光滑厚面片。
4.然后切割成细面条。注：我切的有点太细了，因为机器只有两档，一种是宽的，一种是超细的。
5.烧开一锅开水，将面条下锅，水微开立即将面条倒入漏网。注此时面条还有点生。
6.然后倒入事先准备好的抹油的大盘子上，迅速抖散开备用。 注：最好边吹风边抖让面条迅速降温。
7.准备好拌面的材料：芝麻酱（芝麻粉和香油按1：1调配，并加少量的盐）、剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜。
8.取一些抖散的面条，再次入开水锅烫一下。 注：吃多少烫多少。
9.将面倒入漏网控干水。
10.将面条放到大碗里，趁热先用芝麻酱拌均，然后加入剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜调味。
11.成品图
1.面条机压面条一定要将面和的很硬。2.芝麻酱、剁椒、生抽、榨菜，还有面条里都有盐，因此基本上是不要再放盐的。3.实际上家庭制作可以现煮现吃，就是在过程“5”将面条煮到大开，取消再次烫面过程“8”和“9”。4.热干面芝麻酱不能少，其它调料随意。
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