帅帅的小厨
2018-02-28
1.将小龙虾根据个人爱好清理完毕后，洗刷干净，控干水分备用。
2.将油加热至7成熟，放入花椒炸出香味，接着加入粗辣椒粉煸炒出香辣味溢出。
3.葱段、姜片 入锅炒香，然后放入龙虾翻炒均匀。
4.加入少量的盐、糖、和十三香龙虾调料（本人有实体店），共同炒到龙虾变为红色。
5.加入啤酒适量，另外可以再添加清水（高汤也行）水和龙虾保持一平即可。
6.出锅前放入鸡精，滴入2-3滴麻油即可。请客吃饭的时候也可以放点香菜点缀下，很有感觉。
注意事项：1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。
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