一晚清粥
2018-02-20
1.活鲈鱼开剥干净
2.在鱼背上开十字刀花
3.姜切丝、切片
4.姜丝放在十字刀花处
5.姜片放在鱼肚子里
6.给鱼全身涂抹盐、花雕酒，把鱼装保鲜袋，放冰箱冷藏2个小时以上。
7.取出腌制好的鲈鱼，取出十字刀花的姜丝，鱼身上涂抹淀粉，准备煎鱼。
8.炒锅先干烧到发红，关火凉至温热放入炒菜量的油，加几粒大料，开火把油烧热。
9.放入鲈鱼，此时不要动也不要急于翻身，2分钟后摇一摇炒锅，此时鱼已经随锅晃动不粘锅底。
10.把鱼翻过来继续煎制，同上一步同样的方法。
11.两面鱼肚煎的金黄，用铲子推一推鱼身，分别煎鱼头和鱼尾煎透。
12.煎好后油里放入辣椒和姜片，炒出香味。
13.锅里加水、花雕酒、味极鲜、米醋、盐、白糖调味。
14.不盖锅盖，不断的用锅铲浇淋鱼身，保持中火。
15.不盖锅盖是炖鱼的小妙招呢，鱼腥会随着蒸汽跑出去的。
16.大约炖了10分钟，鱼香四溢，关火。
17.盛出装盘。
1、采用少油煎制，经济又健康。2、炒锅先烧红，煎鱼时不会粘锅。3、炖鱼时不盖锅盖，鱼腥味会随蒸汽飞走。
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