1.准备面团材料。

2.面粉加上2g盐还有2g酵母，加入适当的清水揉至光滑，盖上保鲜膜醒10分钟左右。（面团软硬适度就可以，水慢慢加进去，这样好掌握。）

3.面团醒好之后，取一个大一点的盆，装入清水，把面团放进去，想洗衣服一样的开始洗面。

4.传授一个我的经验，用一个筛网装着面团放进清水洗，这样面团不会掉到水，可以省掉一个捞面团的工序。这样洗到面团怎么都不变小的时候，就说明洗到位了。

5.剩下的面团就是面筋，把面筋放在水龙头下冲洗，洗到没有白色的就可以了。

6.这就是得到的面筋。

7.将面浆和面筋都用保鲜膜盖上，放入冷藏室一晚，最少也要三小时。

8.经过一晚，面浆已经分离出了一层清水。

9.将面浆上面的清水撇掉。

10.用力搅匀面浆。

11.得到这样浓稠的面浆就可以了。

12.面筋加一点酵母，再用力揉匀，放置一边发一下。

13.烧一锅开水。

14.旁边的水槽里再放些凉水。

15.取出一个不沾的圆盘，我用的9寸披萨盘，在上面点一点油，用纸巾抹开，披萨盘只剩很少很少的油。

16.将面浆舀到披萨盘中，摇匀，使面浆铺满披萨盘。（我用大家用汤勺舀面浆，差不多一勺又三分之一的量。）

17.将铺满面浆的披萨盘放入锅中的热水上。

18.盖上锅盖大概3~4分钟左右，面浆冒起来气泡似的就好了。（有点像煎班戟皮的状态。）

19.取出披萨盘放在冷水上冷却。

20.往凉皮上抹油。然后轻轻揭下来。

21.一张漂亮的凉皮就做好了。用同样的方法做完所有的凉皮。

22.这就是做好的凉皮。用9寸披萨盘，这个方子做了11张。

23.然后把面筋上锅大火蒸15分钟~18分钟。

24.然后豆芽焯水，捞起来放凉备用。

25.黄瓜洗净切丝备用。

26.将蒜捣成泥，加入纯净水，备用。

27.面筋切小块备用。

28.这是除了酱油外所有的佐料。本来应该有葱花，但是今天我忘了买了，呵呵。

29.取凉皮切成条，放入碗里。

30.把所有的材料放入碗里，按照自己的口味放佐料。

31.美味的凉皮做好了，开始吃吧。