爱做饭的小子
2017-07-06
1.朝天椒先切段备用。
2.把蒜拨好备用。
3.四川泡菜，洗净，用温水多泡一会儿，取出过多的咸味。
4.然后沥干酸菜的水分，放锅里干炒一会儿，捞起来，放一旁备用。
5.把蒜和鳝鱼段放一起，还有姜末，花椒。
6.倒适量的菜油进锅里，大火把油烧热。
7.把鳝鱼段，大蒜，姜末，花椒，一同放入锅里，爆炒。炒一会儿，放适量料酒烹香，再加少许盐翻炒。
8.加入适量豆瓣酱，翻炒均匀。
9.倒入事先炒过的酸菜，将继续翻炒。
10.倒入一点水，让鳝鱼段煮一煮。
11.加入辣椒，继续翻炒，再加入少许盐，可以试试汤汁的味道，要味道够才会有鲜味。
12.取出砂锅，在砂锅底部刷上一层玉米油。
13.将所有材料倒入砂锅，开小火。
14.盖上盖子，煲上8~10 分钟，就可以了。
15.麻辣鲜香，蒜很软，好好吃。
16.有一道下饭菜哦。
1、鳝鱼入锅后，要好好的爆炒，料酒也不能少。2、中途一定要淹一点水，煮一煮更入味儿。3、辣椒可以根据自己的喜好加减。4、起锅时可以加味精，也可以不叫，主要看个人的饮食习惯。
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