五彩的牛肉花
2018-02-08
1.将高粉、鸡蛋、酵母、白砂糖、水放入面包机里，按揉面程序。
2.揉15分钟后加入黄油和盐，继续揉至完全扩展阶段。
3.如图，即能拉出较薄膜，破洞边缘呈光滑状态。
4.让面团在面包机里发酵。
5.面团发酵至原来的2倍大即可。
6.将面团取出，揉压排气。
7.分成5等份，盖上保鲜膜，醒发10分钟。
8.取出一个小面团，擀成牛舌状。
9.从上往下卷起，慢慢搓长（比热狗模具稍短些。）
10.放入模具里，入烤箱进行第二次发酵。
11.趁面团发酵时做表面泡芙糊。25克黄油加水、盐，煮沸。
12.迅速加入高粉，离火搅拌，冷却至不烫手温度。
13.将1个鸡蛋和1个蛋黄打成蛋液，分次加入面糊中。
14.泡芙糊搅拌成倒三角不滴落状态即可（搅拌到这个状态即可，鸡蛋有大有小，蛋液不一定要用完）。
15.面包坯发酵至原来的两倍大即可。
16.在上面挤上泡芙糊。
17.烤箱预热175度，烤20分钟左右（我的热狗模比较大，所以面团有90多克左右，如果造型比较小，可以缩短时间）。
18.将烤好的面包取出，脱模，冷却。
19.开始做夹心馅了，60克黄油充分软化后，加入20克糖粉，打发成发白的蓬松羽毛状。
20.加入25克蜂蜜，拌匀。
21.加入30克奶粉，拌匀。
22.分次加入60克淡奶油（无需打发），拌匀，装入裱花袋。
23.将冷却的面包取出，从中间切一刀，底部不要切断，挤上夹心馅。
24.在面包上撒上糖粉。
25.软软的面包体加入甜蜜蜜的奶油夹心馅，真的让人无法拒绝了，嘿嘿！
1、配方中的水分不要一次性添加，预留20克左右，视乎面粉吸水力酌情增减。2、揉面时要揉出薄膜后，面包体的组织才会保持柔软度。3、这款面包要分3个大步骤来做，首先是揉面做面包体，泡芙糊可安排在面包坯第二次发酵时制作，夹心安排在面包烘烤时或出炉时制作均匀。4、具体烘烤时间根据面团大小及自家烤箱操作。
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