TA的厨房小收藏
2018-01-13
1.备齐所有的材料，称重备用.
2.黄油隔热水融化。
3.酸奶中加入融化的黄油，进行乳化作业，让酸奶与黄油完全融合在一起。
4.将蛋黄一个一个的加入酸奶中，每次加入一个蛋黄就搅拌均匀。（蛋清打入一个干净无油无水的盆里备用。）
5.四个蛋黄全部加入之后，将玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋黄糊，用刮刀拌匀。
6.搅拌到面粉无颗粒。
7.蛋清分三次加入细砂糖，并用电动打蛋器将蛋清打发。
8. 蛋清打到湿性发泡就可以。
9.取三分之一蛋白霜，与蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白霜，把剩下的蛋白霜拌匀。烤箱预热150度。
10.蛋糕糊倒入模具中，活底模具包两层锡纸，用水浴法烤焙70分钟。
11.中间我加了一次冷水在水浴盘中，但是蛋糕还是有点裂纹，不过问题不大，蛋糕味道好最重要。（因为我用了心形模具，比8寸圆模要稍微小一点，蛋糕糊就略微多了一点，所以蛋糕就容易裂，大家用圆模或者减少一点蛋糕糊的量，就能缓解这个问题。）
12.70分钟后，蛋糕出炉了，回缩速度挺快的。闻起来好香啊！（回缩后，裂纹比较明显。如果倒扣也看不出来的。）
13. 蛋糕切开，组织很棒哦！美美哒！放入冷藏室冷藏几小时味道更美哟！
1.蛋黄要一个一个的下去，没下去一个要搅拌均匀。2.蛋清打到湿性发泡就可以了，打到干性发泡会裂的更厉害。3.一定要采用水浴法，蛋糕会更湿润细腻。
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