臭吃货的小屋
2018-07-12
1.意式酵头：高筋粉61克，干酵母0.3克，水38克
2.将酵头料混合
3.揉成光滑面团
4.放入碗中，盖上保鲜膜，发酵2-4小时
5.面团起发
6.取出，和面2分钟
7.再次放入碗中，盖上保鲜膜
8.放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时
9.主面团：高筋粉198克，盐5克，黑胡椒碎0.4克，干酵母2克，土豆泥85克，橄榄油7克，粗粗切碎的迷迭香1大勺，水99克，粗粗切碎的烤大蒜2大勺
10.将面粉，干酵母，盐，黑胡椒倒入碗中，混合
11.倒入面包桶，加入酵头，土豆泥，迷迭香，油，水
12.放入面包机，和面程序约20-30分钟
13.能拉出薄膜
14.倒在案台上，按扁，撒上烤大蒜
15.揉匀
16.放入碗中，发酵约2小时
17.面团长大
18.取出，整理成球形
19.烤布上撒粗玉米粉
20.放上面团，盖上保鲜膜，发酵1-2小时
21.面团长大1倍
22.表面刷橄榄油
23.放入烤箱，中下层，上下火200度，烤约30-45分钟
24.表面呈金棕色，出炉
没有迷迭香也可以不用。烤大蒜的用量可以根据自己喜好酌情调整。底部作铺面的玉米粉也可以不用。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
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