365天不重样
2018-07-12
1.酵头原料混合揉成光滑面团，室温发酵2到4小时，发至2倍大，取出，排气，重新整成圆形，用保鲜袋装好，冷藏过夜，3天内可以用。
2.将除盐以外的全部主面团材料、配料投入面包机搅拌20分钟，加入盐再搅拌10分钟，面团留在面包机里完成基础发酵。
3.发酵篮抹粉。
4.取出基础发酵完的面团，排气滚圆松驰15分钟，重新滚圆，光滑面朝下放入发酵篮中，盖上保鲜膜室温二次发酵50分钟。面团非常湿，比较难操作。
5.烤箱连石板一起预热到232度，预热40分钟，后10分钟再放入烤盘一起预热。倒出面团，放在烘焙纸上，割包。
6.往烤箱内石板下方的烤盘里浇一杯沸水，关门。将面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再加一杯热水，关门。上下火烤15分钟，抽走烘焙纸和盛水的烤盘，再烤30分钟取出，放冷却架上放凉即可。中途加盖锡纸。
1、发酵篮撤粉要均匀，避免面团粘住不能倒出。2、石板要提前与烤箱一起预热，石板蓄存大量热量，能帮助面包在烤箱中膨胀。3、面包上色后，加盖锡纸。
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