孔孔教做菜
2018-01-14
1.豆腐切小块焯水，水中加盐。
2.肉沫加盐，料酒淹20分钟。
3.热锅热油下朝天椒，蒜片，姜沫炒出香味，加一汤匙老干妈，一汤匙郫县豆瓣酱，十粒青花椒炒香。
4.下淹好的肉沫炒变色，锅中加开水下豆腐，水没过豆腐。
5.下花椒粉，五香粉，味精，鸡精，高汤料收汁，不喜欢麻的少加点花椒粉，话说这菜就要麻辣才够味。
6.高汤料我是用魔厨，有些人是直接用高汤就不用加水进去，现成的高汤搞定。
7.大火收汁出锅时加葱花
8.香喷喷美滋滋的下饭菜，我的最爱！
1、豆腐切丁后最好不要煮久了，煮时水中加点盐。那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则会韧劲过大口感不好。 2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。3、很多人用豆豉，我只用老干妈，味道好，提红油颜色好，效果更好。
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