会跳舞的味蕾
2018-03-04
1.鱼洗净沥干，里外抹上盐、料酒，将姜片、大葱段塞入鱼肚内，腌制10分钟
2.豆鼓切碎，姜、蒜、洋葱如图切粒，小葱切成葱花
3.淀粉兑入少量水，均匀抹在鱼身上
4.油烧至七分热后开成小火
5.鱼轻轻放入油锅，用锅铲将旁边的油往鱼身上浇。煎一会儿后将鱼身翻面，继续往鱼身上浇油
6.鱼身煎至两面微微焦黄后，起锅沥油备用
7.将就煎鱼剩下的油，加入2茶匙豆瓣酱，炒出红油
8.加入姜蒜粒、白糖炒香
9.加入豆豉翻炒
10.淋入适量料酒综合味道
11.放入鱼，将佐料浇在鱼身上。如果汤汁太少，可继续加入料酒
12.盖上锅盖中火烧2分钟左右
13.鱼烧好后只将鱼起锅装入鱼盘，在剩下的佐料内加入洋葱粒翻炒，并滴入适量老抽提色
14.关火加入葱花翻炒两下即可起锅
15.将佐料均匀淋在鱼身上。
煎鱼时一定要小火慢煎，不要频繁翻动。做好后最好立即吃，鱼肉会更鲜嫩。
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