食全食美
2018-01-14
1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2.先把豆腐切成两厘米见方的小丁。
3.在清水中放少许盐。
4.豆腐放水里浸泡十五分钟捞出晾干。
5.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
6.加入郫县豆瓣酱翻炒。
7.炒香以上材料后倒入肉汤煮开，倒入酱油，盐。
8.然后下豆腐煮开。
9.豆腐大约煮3到5分钟，加入鸡精，用水勾淀粉。
10.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
11.出锅加上花椒面和葱花。
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