1.锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴,转天早上做卤料,很美味的早餐。 第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和,再多一点点即可。
2.以这个为例:小米面和绿豆面的总量是300克,加水300ml,拌匀,这时有些稠,再加入50-60ml的水,试着往里加入,不要太稀。
3.电饼铛预热,用油刷将电饼铛刷一遍,注意:不要带很多油。
4.看到电饼铛里面吗?用有刷刷干净就可,千万不要多油。倒上面糊。
5.快速的用刮板摊开成薄饼。
6.待薄饼四周上翘,将其翻面。
7.反面后再烤1-2分钟就熟了。(约4-5分钟一张锅巴)
8.依次的烙好锅巴。
9.叠加在一起,切成不规则的条状。
10.抖散,放凉,放入冰箱储存。
11.第二步制作卤料。 食材:淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜,还有鸡粉和盐。
12.准备调料:香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。
13.从冰箱取出锅巴,放在电饼铛上热一热。特别好吃。
14.锅中放水烧开,放入十三香和姜粉,快速的减半均匀。
15.放入美极鲜。
16.放入盐。
17.干淀粉用少许的水调匀。
18.一边倒入,一边款苏的搅打均匀。
19.成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。
20.将卤汁盛入碗中。
21.上面放入锅巴。
22.加入调料:香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。
23.同芝麻烧饼一起食用,味美适口。
锅巴菜以绿豆、小米磨成面,用水搅拌成适度的面糊,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状,浇上用十几种调料制成的卤计,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻搅拌后即可食用。锅巴菜柔软滑润,清素芳香,既可当菜,又可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用,味美适口。
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