厨房楚地
2018-01-15
1.准备好所有食材。
2.60克黄油切丁室温软化。
3.4克蛋黄加入盐和细砂糖，加入清水，搅拌均匀。
4.软化的黄油用刮刀搅拌到无颗粒。
5.筛入100克低筋面粉，用刮刀将低筋面粉和黄油混合均匀。
6.混合好的低筋面粉和黄油像粗颗粒的芝士粉。
7.倒入蛋黄液，用刮刀进行混合，刚开始的时觉得很稀，当面粉吸收水分后就不会稀了，千万不要看到稀了就乱加面粉。
8.这是混合好的面团状态。
9.用保鲜膜包起面团，放入冷藏室冷藏一小时左右。
10.取出冷藏好的面团，上面再盖上一块保鲜膜。
11.用擀面杖将面团擀成2.5毫米左右，撕掉上面的保鲜膜，手托起下面的保鲜膜，将面团扣到派盘上。
12.将里面和边缘按紧，紧贴模具。再用擀面杖将边缘多余的面团压下来。
13.用叉子在底部叉出许多小洞，因为在烤制的时候，热气会把饼底抬高。此时将饼底放入冷藏室冷藏半小时
14.冷藏好的饼底取出，烤箱预热200度。家里有重石的，将重石放在烤盘中间压住饼底。
15.烤箱预热好200度，放入饼底烤制30分钟。
16.烤制派皮的时候，开始制作派馅儿。取一个柠檬。
17.中间切开柠檬，隔着滤网挤出30g柠檬汁，隔着滤网就不怕果肉和籽掉进去柠檬汁里了。
18.将淡奶油，鸡蛋，蛋黄，，细砂糖，柠檬汁，一起倒入盆里，搅拌均匀。
19.派皮烤好，将派馅儿倒入派皮中。烤箱预热180度。
20.180度烤制半小时。
21.成品来咯。
22.美美哒。
1.派皮的面团一定要冷藏，这样的派皮才会很酥。2.这个糖量不能再减了，现在吃起来都是酸酸甜甜，如果减少糖会很酸，除非柠檬汁也减量。3.蛋奶液不宜太满，否则溢出之后，派皮会与模具粘连不易脱模。4.制作好的派最好当天食用完，因为蛋奶馅料的水分含量高，如果过夜的话，容易把派底泡软。
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