燕子粗粮饭
2018-03-16
1.准备好所有材料。（咸蛋黄我只用了一袋，16个，所以有几个月饼就是用的纯的莲蓉和红豆沙。）
2.将咸蛋黄放入烤盘，烤箱预热180度。
3.每个蛋黄喷上一点高度白酒。
4.咸蛋黄放入预热好180度的烤箱中，烤制5~8分钟，蛋黄开始出油就可以了。
5.开始制作月饼皮。准备搅拌盆一只，倒入转化糖浆、酥油和枧水。
6.拿一只手动打蛋器顺时针不停搅匀，一直搅到液体浓稠有光泽，蛋抽提起来会带住液体。
7.低筋面粉过筛至搅拌盆内，用刮刀用切拌的方式拌匀。
8.在台面上铺一层保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，隔着保鲜膜用手轻轻揉一下。
9.揉光滑后收紧保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时。
10.将烤好的蛋黄一分为二。今天我做的是50克一个的。那么做50个一个的小月饼皮和馅的比例是2:8，所以皮10g馅料40g。
11.放一颗咸蛋黄在秤上看看重量，（半个蛋黄大约7~8g不等的）剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。打比方蛋黄是8g那么白莲蓉就是32g，这样加起来才达到总馅料40g的重量。（图是已经分好重量的蛋黄和白莲蓉馅）
12.将莲蓉馅按扁，放上蛋黄，右手按住蛋黄，左手虎口慢慢往上推。
13.收口后轻轻滚圆。其余的也这样包好备用.
14.以同样的方法将所有蛋黄包好，我用了莲蓉和红豆沙两种。
15.手上抹一些面粉，把月饼面团分成10g一个的小剂子搓圆，台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。将小面团用手按扁，然后放上一个莲蓉蛋黄馅。同样右手按住馅，左手虎口轻轻托住饼皮往上推，差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。最后轻轻滚圆。面团沾上一点点面粉将多余的面粉抖掉。
16.模具内也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具轻敲台面抖去。面团放入模具内，扣在台面上。
17.面团放入模具内，扣在台面上，轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。
18.所有月饼压好后排在烤盘内。烤箱预热200°
19.烤箱预热好后放入月饼，中上层上下火烤3~5分钟定型取出。
20.一个鸡蛋，蛋黄倒入碗内，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再准备一个刷子。
21.烤箱预热好后放入月饼，中上层上下火烤3~5分钟定型取出。
22.用刷子蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱内，烤15分钟左右即可。刷好蛋液后放回烤箱内，烤15分钟左右即可。
23.第一烤盘的已经烤好，放一天回油后就可以开始吃了。
24.月饼出炉，可以包装好送人哦，中秋节越来越近了，自己做的月饼经济实惠又安全卫生。
25.用这个方子做了50克一个的39个哦。
1.月饼皮要放入冷藏室松弛一小时。2.如果觉得皮和馅料的比例2:8太难包，可以改为3:7。3.买来的咸蛋黄一定要提前烤一烤。烤的时候要喷上高度白酒。4.月饼要先放入烤箱烤几分钟，再取出来耍蛋液，几分钟后再取出再刷一点蛋液。
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