紫色的橙子
2018-02-02
1.分蛋，需要注意蛋白要装入无水无油的干净盘里。
2.先做蛋黄糊：牛奶、玉米油、 20g糖放入盘里，用手动打蛋器搅匀，成米汤状
3.筛入低粉
4.轻轻拌匀至无颗粒的柔滑糊状
5.倒入4个蛋黄，拌匀
6. 做蛋黄糊时我喜欢用蛋黄后下的方法，这样蛋黄糊不容易有颗粒，比较细腻
7.蛋白分3次加入糖打至湿性发泡
8.先取3分之1蛋白霜到蛋黄糊里切拌均匀，再把拌匀的蛋糕糊倒入蛋白里继续切拌均匀
9. 拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果比较稀证明消泡了
10.装入纸杯里
11.放入预热好的烤箱里，180度烤20分钟（时间和温度是不定的，要按照自己烤箱的脾气来判断）
12.烤蛋糕的时候可以来做卡仕达奶油馅。200g牛奶加入35g砂糖入奶锅加热至沸腾
13.蛋黄用打电动打蛋器打至体积变大，颜色发白，筛入低粉和玉米淀粉，拌匀
14.将一半煮开的牛奶少量分次加入蛋黄糊里拌匀，再倒回奶锅里，小火加热，加热过程中要不停搅拌，直到液体变得浓稠即可离火，即成卡士达酱。100g淡奶油打至6至7分发，与卡仕达酱混合，即成卡仕达奶油馅，放凉备用
15.刚出炉的蛋糕
16.蛋糕晾凉后多少会回缩，是正常现象。卡仕达奶油馅装入裱花带（用圆嘴的小裱花嘴），插入蛋糕里，挤馅，至蛋糕膨胀起来
主料里50g糖加入蛋白，20g糖加入蛋黄
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