爱吃的胖子
2018-01-22
1.苦瓜一条，苦瓜先用盐或小苏打浸泡20分钟
2.将苦瓜去瓤一分为二或为四再切成0.3～0.4㎝厚的片
3.将蒜瓣切末
4.淀粉加水（约40克）勾侻成淀粉勾芡备用
5.锅内倒入小半锅水烧滚倒入盐1，将苦瓜片倒入锅后加入少许米酒（米酒会使苦瓜的颜色翠绿更鲜艳），焯至变色即刻捞出
6.将苦瓜捞出倒入冷水盆里冷却一下，再捞出沥水
7.锅里入适量油倒入蒜末爆香，接着倒入苦瓜爆炒10秒，然后放入盐2，白糖（白糖可以提鲜去些苦味，到车放太多），快速翻炒几秒，最后倒入淀粉勾芡翻炒10秒出锅
8.瞧这颜色多么翠绿诱人
我的素炒苦瓜不是传统意义上的“炒”而是先将苦瓜焯一下水，这么做会使苦瓜少些苦味，而且炒出的苦瓜翠绿诱人，非常有食欲。喜欢吃原色苦味的可以不加白糖。
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