吃货的家
2017-06-26
1.牛肉末加一个鸡蛋、盐、花椒面、胡椒粉、鸡粉、蚝油、生抽、料酒，沿一个方向搅拌均匀。然后分次加水，继续搅拌，每次搅拌粘稠后再加水，5--6次后，肉馅粘稠微软，放进冰箱冷藏30分钟。
2.香芹洗净去根，水开后放入西芹飞水，水开后关火捞出西芹控水、凉凉后切成碎末状，挤出水分。
3.拿出冰箱冷藏好的牛肉馅，牛肉比之前硬了很多，是因为油脂遇冷固化了。
4.牛肉中放入香芹末，加香油把西芹打散搅拌，再和牛肉搅拌均匀。
5.香芹牛肉馅已经做好。
6.500面粉加300水和1g盐加20ml油，启动和面程序，活好的面放冰箱冷藏醒面1个小时。
7.拿出醒好的面团下剂
8.擀皮要中间厚四边薄
9.放入牛肉香芹馅
10.包制成包子形状
11.用手按压成1cm厚
12.因为面较软，入锅烙制前按压成饼状。
13.不粘锅加油烧热，油多一些。
14.放入肉饼，中火煎烙。
15.底面焦黄后翻面烙制
16.反复烙制馅饼成熟，两面金黄。
17.盛出一锅，继续下一锅。
18.成熟的馅饼，馅料会收缩。
19.皮薄馅大，味道清香，口感脆爽。
1、馅饼和面是水油面，保证饼皮软而不硬。2、可以用电饼铛烙制。
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香芹牛肉饼