小竹私房菜
2017-06-25
1.将黑芝麻用小火炒熟（请忽略其中的白芝麻）
2.生紫薯去皮切成大片
3.将1和2放入豆浆机加入适量的清水，开启米糊档
4.将打好的米糊放凉
5.将4和酵母一起放入面粉中，搅拌，米糊要一点一点的倒入，不要全部倒进去，以免将面和的太稀
6.最后用手将5和成面团，做到“三光”，盖保鲜膜放温暖处进行发酵
7.发至2-2.5倍大，用手扎洞，洞不回缩，面团不塌陷即可
8.给面团排气时，手沾碱水，扎进面团中，并揉均匀，因为面团中有紫薯的天然植物色素，所以碰到碱水时会出现变色的情况，属于正常现象
9.将面团揉成长条，切成大小一致的馒头剂子（大小不一也可以）
10.将剂子揉成滚圆的馒头生坯，盖保鲜膜，在案板上醒40分钟
11.我采用的是开水上锅，直接大火蒸15分钟。
阳阳爱唠叨：1、紫薯和黑芝麻的份量可以随意调整；2、如果米糊做多了，直接当早餐喝掉也不错，千万不要倒掉；3、碱水可用可不用，随个人喜好；4、芝麻炒熟再做成米糊会更香，用生芝麻也一样，只是香味欠佳；5、阳阳做馒头一直解决不了馒头表面坑洼的问题，借助好豆网向各位亲请教一下如何让馒头表面光滑，在此先行谢过！
中式点心黑芝麻馒头的做法
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