飞燕佳肴
2018-08-21
1.将猪肝清洗干净，切成3毫米的厚片，不可过薄，猪肝是易熟食材，过薄在汤浸时容易过熟产生柴韧的口感。将它腌制好，猪肝的腌制方法，请参考我的菜谱《扁事炒猪肝》http://www.haodou.com/recipe/361199。
2.将丝瓜刨去菱边，部分外皮，清洗干净后，切成滚刀块，备用。
3.用小煮锅，下足量的清水，加入浓缩鸡汁、白糖，在煮开后再下姜片，少许花生油，再煮1分钟。
4.开大火，下丝瓜块，煮40秒左右（丝瓜约5分熟），并下盐调味。
5.再下步骤1已经腌制好的猪肝，当汤水重新煮开时，马上熄火，让它在炉上静置2分钟，利用余热继续加温，使猪肝熟透而不是过熟，然后出锅装碗。
6.出锅装碗，稍加整理即成。
丝瓜在做本菜中不可过熟，一般到7~8分熟就可以出锅了，汤水有余温，会让丝瓜成熟的，过熟的丝瓜会失去清甜的口感。
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