雪蛤犹
2017-06-26
1.面粉加水（约350g），酵母，放面包机里，启动揉面程序25分钟，待揉成光滑面团后，室温下静置发酵成2～2.5倍大，如图是发酵完成后的面团。
2.等待面团发酵的期间，把白萝卜和胡萝卜用刨子刨成细丝
3.在萝卜丝中加入10g盐，搅拌均匀，腌制15分钟
4.牛肉剁碎，加入料酒，蚝油，酱油，姜粉，花椒粉，葱花和5g盐，拌匀
5.捏出萝卜丝腌出的水分，不用捏太干，少留些汁液，以免馅料发柴
6.把萝卜丝加入腌制好的牛肉中，倒入适量油，加入5g盐，适量蚝油和酱油，搅拌均匀，成包子馅（拌好的馅忘记拍照了）
7.发好的面团在案板上揉几遍排气，取一半多一些，分成12个剂子，剩下的面团分成18个小剂子，取一个面剂子，擀开成包子皮，包入肉馅
8.捏住包子皮边缘，转圈捏成木耳褶儿，最后往中间一按，即成
9.蒸锅加水，笼屉上铺上一层松针或者屉布，放入包子，大火烧开后，再烧15分钟，然后关火，静置10分钟
10.起锅，稍晾几分钟，将包子捡出
11.配上蒜酱，香喷喷的双丝牛肉包子，开吃吧
1.牛肉脂肪比较少，搅馅时要加些油，吃起来比较润，也更香2.萝卜丝腌制完毕后捏掉水分，会跟着损失部分盐分，所以后面要再加些盐，这个用盐量出来的包子不是很馅，如果口重，可以再酌量加一点儿
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