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家常菜麻辣水煮鱼

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家常菜麻辣水煮鱼

家常菜麻辣水煮鱼

准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
家常菜麻辣水煮鱼做法图解1)

1.准备原料

步骤二
家常菜麻辣水煮鱼做法图解2)

2.鱼洗净切下鱼头,鱼尾,片下鱼肉切成鱼片,(我切了点儿双飞鱼片),鱼骨砍成段

步骤三
家常菜麻辣水煮鱼做法图解3)

3.鱼头鱼骨和鱼片分别倒入水煮鱼腌料,料酒,蛋清,盐拌匀腌制20分钟

步骤四
家常菜麻辣水煮鱼做法图解4)

4.葱切段,姜切片,调一碗水淀粉备用。锅里倒少量油把豆芽炒软盛出备用,油菜焯水备用

步骤五
家常菜麻辣水煮鱼做法图解5)

5.炒锅倒油,倒入花椒,麻椒,八角,小火炒出香味,倒入葱姜翻炒,倒入水煮鱼的酱料和郫县豆瓣酱炒香,放入干辣椒炒辣(干辣椒最好是在花椒爆香后就放入,我是忘了),倒入适量清水煮开

步骤六
家常菜麻辣水煮鱼做法图解6)

6.煮开汤底放入鱼骨煮十五分钟,再放入鱼头和鱼尾煮五分钟,鱼片在水淀粉里滚一圈下入汤里煮三分钟,调入盐和生抽关火。

步骤七
家常菜麻辣水煮鱼做法图解7)

7.油菜和豆芽铺在盘底,摆好鱼头和鱼尾,鱼骨和鱼片摆在中间,辣椒粉和蒜沫放在鱼上,锅里烧热油浇在辣椒粉和蒜沫上(满屋子的麻辣鲜香呢),撒上香菜即可

水煮鱼调料里的酱包不是很符合我的口味,所以自己又加了豆瓣酱,鱼头和鱼尾不能煮时间长了,会散掉~~

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