痴出食尚
2018-02-17
1.搅拌均匀。
2.成面团后盖上保鲜膜，醒发1、2个小时。
3.咸蛋黄喷洒白酒后，入烤箱，180°上下火烘烤10分钟。
4.蛋黄切半（因为做50克月饼的，蛋黄太多的话月饼整形时会受影响）。
5.取半个蛋黄，馅包起来（半个蛋黄约5克，馅35克，饼皮 10克，合起来就是50克月饼的量）。
6.饼皮10克，每个预先分好。
7.取一块饼皮和馅包起来。
8.在包馅时，饼皮包入馅慢慢往上推动饼皮，直至饼皮覆盖整个馅料，收口揉圆。
9.揉圆，使饼皮均匀的覆盖住整个馅。
10.放入模具中，压出形状（月饼在压膜时，由于方子中的油已足够，所以在压膜时可以不用再裹粉来防粘）。
11.在月饼表面喷上少量的水，烤箱200°预热，上下火烘烤5分钟。
12.取出，在表面抹上蛋黄液。
13.烤箱170°下火烘烤10分钟后，上火烘烤6分钟上色。
1、做月饼的饼皮：50克月饼饼皮10克，75克月饼饼皮15克，125克月饼饼皮20克。2、如果月饼内加蛋黄的，蛋黄在烤之前先喷上少量的白酒去腥，烤箱200度烘烤10分钟左右。3、脱模压成型的月饼在进烤箱烘烤前，表面喷少量的水，200度烤箱烤约5分钟。4、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液(只刷表面，侧面不刷，刷子沾上蛋液后尽量抹干后再刷)。
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