1.1.准备材料。土豆、胡萝卜去皮,切滚刀块(滚刀块是啥?个人理解滚着切的块就是滚刀块,适合各类圆柱体蔬菜),洋葱切小块。
2.2.鸡肉上浆。鸡肉切丁之前,先在整块鸡胸肉的两面像剁陷一样的手法轻斩,据说可以斩断肉的经络,口感更好。切丁,加入少许水,最好用手搅拌均匀;加入蛋清,搅拌均匀;洒入玉米淀粉,搅拌均匀;然后加入少许盐和食用油,搅拌均匀。
3.3.煸炒鸡肉。不沾锅烧热,加适量油,然后放入鸡肉,煸炒至肉发白,盛出备用。
4.4.适量油烧热,放入胡萝卜块和土豆块,翻炒至表面变透明,加入洋葱继续翻炒至洋葱断生。然后加入水大火烧开,改中火炖。约十分钟后放入过油的鸡肉,继续炖。
5.5.炖至土豆软烂,大火收紧汤汁,并加入咖喱块,不停翻炒,防止糊锅。汤汁收浓稠既可出锅。
6.6.搭配米饭,味道好极了。
鸡胸肉做不好,肉会发干。特地网上查了上浆法,果然口感嫩了许多。
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