快手茄子
2017-09-03
1.工具：十度良品酵素机，刀、沾板、电子称、水果盆、一次性手套、滤网、搅拌勺、量杯、十度良品专用酵素保鲜瓶
2.制作步骤： 1、 提前一小时接通酵素机机体的电源，提前启动空气净化灭菌功能（酵素机底部用手触摸，会感受到有空气流出）
3.2、 葡萄使用前先用环保酵素浸泡30min，用清水清洗干净（这样是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质），再把水沥干；然后用手捏碎葡萄（这样更有利于发酵）。
4.、用电子称称0.5kg冰糖，放入酵素桶内，用搅拌勺搅拌均匀后盖好桶盖
5.4、将酵素桶放进酵素机中，功能选择“果酒”，然后按开始
6.5、发酵24小时（一天），表面有少量泡泡，尝起来甜甜的
7.6、发酵了48小时（二天），食材膨胀，按压后产生大量的泡泡，尝起来是甜中带一点苦
8.7、发酵了72小时（三天），食材膨胀，按压后产生大量的泡泡，尝起来依然是甜中带点苦，还有酒酿的味道
9.8、发酵了96小时（四天），食材膨胀，按压后产生大量的泡泡，尝起来已经有酒味
10.9、发酵了120小时（五天），食材膨胀，按压后产生少量的泡泡，尝起来已经有酒味，而且葡萄表皮的颜色开始开始分解于发酵液中，葡萄的颜色变得越来越浅，而发酵液的颜色就变得越来越深
11.10、发酵了144小时（六天），食物膨胀，气体（泡泡）慢慢减少，尝到酒的味道
12.11、发酵了168小时（七天），食物膨胀，按压后已经没有泡泡了，尝起来酒味比较醇
13.12、发酵了216小时（9天），葡萄开始陆续下沉，糖分给慢慢消耗，这个时候正处于代谢酒化期，现只需2天按压一次就可以了
14.13、发酵了264小时（11天），葡萄全部浸泡在发酵液中，按压后没有泡泡，尝起来是淡淡的酒味
15.14、发酵了312小时（13天），葡萄全部浸泡在发酵液中，按压后没有泡泡，尝起来有浓浓的酒味
16.15、发酵了360小时（15天），发酵初期基本结束，机内养护完成，尝起来有非常的香、醇，现在可以起桶了
17.16、开始分装，把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉
18.17、装瓶，贮存在冰箱里（葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了）
制作分享：
1、葡萄冲洗干净后，需要用环保酵素浸泡30min，再用清水冲洗一遍，最后把水沥干
2、葡萄破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤造成麻烦
3、制作果酒时，应在12H-168H（7天内），每天按压1-2次，这样有利于发酵
4、在168H-336H（7-14天），每2天按压1次
5、滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去
6、果酒的最佳保存温度是8-25℃，尽量避免过高或过低温度
7、酿造的时间越长，酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓
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