萝卜爱白菜
2018-02-09
1.买来的梭子蟹用干净的水先养一会儿。
2.把蟹壳掰开，蟹身上的胃，腮和黑色的膜都去掉。
3.把蟹平放在菜板上。
4.用刀把蟹分为四块。
5.辅料一：蒜片，姜片，葱洗净后切段，小米椒剪小段，大红袍花椒取出备用，不喜欢花椒的直接去掉这个材料就OK了。
6.辅料二：辣椒切丝，洋葱切丝。
7.取小碗，把碗内的水控干，加入面粉，面粉里加少许盐，可以帮助蟹肉入味。
8.抓住蟹脚，让蟹肉均匀的裹上面粉，放入油锅中炸。
9.把蟹肉全部裹好面粉放入锅中炸5分钟，期间要翻面，保证都被炸到。
10.蟹脚用刀背敲开，不用裹粉直接炸。
11.炸好的蟹捞起来备用。
12.锅里面留少许油把辅料一放入锅中炒制。
13.待辅料一炒出香味，加入辅料二和豆瓣酱一起炒均。
14.加入炸好的蟹，再加入生抽，一起炒均匀，多翻炒几下，翻炒的频率要高，保证调味均匀，防止糊锅。
15.出锅装盘，蟹壳可以不丢掉，也油炸一起炒，出锅的时候可以用来做装饰。
烧香辣的菜，一定要注意控制水分，水太多菜的卖相和口味都会受到影响，在切蟹的时候，先把整个洗好再切开可以防止水分进入蟹肉，在挂面的时候直接裹干粉比放湿淀粉的效果好，而且干粉更省油。
香辣蟹