一只爱吃的小兔子
2018-03-30
1.首先，精准称量所有材料
2.把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，注意装蛋白的盆里要无水无油。
3.蛋黄里加入白砂糖20克和油用手动打蛋器搅拌至糖融化后再加入牛奶搅打均匀。
4.面粉过筛加入到蛋黄中，
5.翻拌至无干粉，不规则翻拌避免出现面筋。此时烤箱开始预热130度°
6.蛋白用电动打蛋器低速打成鱼眼大泡
7.第一次加入30克的白砂糖，继续中速打发。
8.打到有纹路，打蛋器提起尖角弯曲下垂时第二次加入30克白砂糖，中速转高速继续打发。
9.直到干性发泡（慢慢提起打蛋器，打发好的蛋清会出现直立尖角)
10.蛋清打发后优质的状态,将盆倒过来蛋清不会掉落。
11.把三分之一蛋清，放入蛋黄糊里
12.快速翻拌蛋黄糊和蛋清，使它们混合在一起
13.把混合好的蛋黄糊，倒回蛋清里，迅速继续翻拌到无面粉颗粒
14.把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中，两手握着模具，在台面上轻轻震两几下，把内部的大气泡震出
15.把模具放在烤网上，中下层，放入已经预热好的烤箱内，设定60分钟
16.30分钟后，转150度15分钟再160度15分钟出炉
17.烤好后，用牙签扎入蛋糕中间，拔出后，看牙签上是否会有残留物，没有残留物，说明蛋糕已经烤熟。
18.尽快把模具倒扣在烤网上，让蛋糕冷却
19.完全冷却后，蛋糕脱模
20.切块，作为早点、下午茶都不错。
1：蛋黄一定不要滴到蛋白中去，不然会影响蛋白的打发。2：加入过筛好的面粉，不规则搅拌混匀至无干粉。让其不易结块，避免出现面筋。3：温度也是影响戚风蛋糕成功的关键问题，每个烤箱的温度不同，所以大家要根据自家烤箱来进行调整。温度过高会容易开裂，温度过低往往又会造成成品的组织不蓬松和不熟4：我喜欢颜色比较浅的颜色，喜欢深色的可适当加高温度或延迟时间。5：个人认为放两次糖和放三次糖没有区别。
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