喝咖啡不加糖
2018-01-19
1.准备好材料。
2.先把巧克力切碎。
3.放到热水隔水融化备用。
4.奶油奶酪室温软化。
5.奶油奶酪搅打成顺滑的状态。
6.放入淡奶油，搅打顺滑。
7.放入牛奶搅拌均匀。
8.放入融化好的巧克力，搅拌均匀。
9.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，4个蛋黄分次加入巧克力奶酪糊中搅拌均匀。
10.加入玉米淀粉，搅拌均匀。
11.蛋白打成鱼眼泡放入三分之一白糖。这个时候开始预热烤箱150度上下火。
12.在打到细腻的时候了放二分之一的糖。最后一次放糖是把蛋白打到有小纹路了就可以了。
13.打到蛋白湿性发泡，提起打蛋器盆子里面的蛋白出现小弯钩就可以了。
14.把三分之一的蛋白放入巧克力糊里面，翻拌均匀。
15.把拌好的巧克力糊倒回蛋白盆里面，翻拌均匀。
16.阳极的模具提前涂好黄油防粘。
17.把蛋糕糊倒入模具里面。（也可以放8寸的蛋糕模具的）轻扣几下震出气泡。
18.放入提前预热好的烤箱水浴法，烤盘里面放入热水8分满，150度中下火烤70分钟。烤好以后不要急着拿出来，在闷30分钟。
19.出炉后晾一会，可以看见蛋糕周围已经离模了。手上套保鲜袋辅助蛋糕脱模，脱模放入冰箱冷藏4小时以上，口感更好。
20.巧克乳酪蛋糕完整的脱模。不塌腰、不开裂！是不是很漂亮啊！
1.蛋白里面千万不要有蛋黄，影响下面的打发，蛋白千万不要大过头了，一定是湿性发泡。2.因为轻乳酪蛋糕是水浴法烘烤模具做好选用固底的模具，包不好锡纸也会进水的。3.蛋糕糊混合一定要用翻拌的手法，以免消泡。4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的性能灵活掌握。
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