豆豆美味点
2018-02-21
1.韭菜摘去老叶，洗净，沥干水分，切碎入碗，洒上两勺盐（约5克），拌匀，静置半小时，令其出水
2.胡萝卜擦成丝，切碎，香菇切小丁备用
3.面粉加280g水，20g油，3g盐，放入面包机，用揉面程序揉20分钟，然后静置醒20分钟（这步忘记拍照了，图中是揉好的面团）
4.鸡蛋打入碗中，加少量盐打散
5.炒锅烧热，倒少量油，晃动锅底令油均匀沾满锅底，倒入一汤勺鸡蛋液，趁表面蛋液尚未凝固，稍稍倾斜锅底旋转，让蛋液在锅底铺成薄薄一层，小火加热，待蛋液凝固即可出锅
6.热锅放油，倒入胡萝卜碎和香菇丁，加入适量盐和蚝油，（如果太干，中途可以加少量水）小火翻炒至八分熟，出锅晾凉待用
7.煎好的鸡蛋饼切碎
8.葱切碎
9.腌好的韭菜用手攥出水分（不用太干），加入炒好的胡萝卜香菇丁，鸡蛋碎，倒入适量蚝油，香油，姜粉，花椒粉，拌匀成馅备用（由于几样配料之前都有加盐，这里通常不用再加盐，如果口重，可以再少加一点儿盐）
10.面板上洒一层干粉，醒好的面团揉成长条，分成15份
11.取一个面剂子，擀开成薄片，包入馅料
12.面皮对折，捏紧边缘
13.平底锅烧热，放油，旋转令油沾满锅底，放入包好的盒子，盖上锅盖，小火煎5分钟，中间多晃动几次，以免糊锅
14.待饼皮定型，变金黄色后，翻面，盖上锅盖，继续小火煎约5分钟，至面皮变色，即可出锅（中间可以加少量水，以防糊锅，出来的盒子皮也会更软些）
15.成品。看着是不是很有食欲呢？
1.面和软一点，皮擀薄一点，煎出来的盒子更好吃2.煎盒子的时候，待面皮受热定型后，可以在锅内加少量水，可避免煎糊，而且让煎好的盒子皮更软
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