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凤梨月饼

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凤梨月饼
五彩的牛肉花 2018-06-16

凤梨月饼

准备时间:20分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
凤梨月饼做法图解1)

1.制作月饼皮,准备搅拌盆一只,倒入转化糖浆、酥油和枧水。

步骤二
凤梨月饼做法图解2)

2.拿一只手动打蛋器顺时针不停搅匀,一直搅到液体浓稠有光泽,蛋抽提起来会带住液体。

步骤三
凤梨月饼做法图解3)

3.低筋面粉过筛至搅拌盆内,用刮刀用切拌的方式拌匀。

步骤四
凤梨月饼做法图解4)

4.在台面上铺一层保鲜膜,将面团倒在保鲜膜上,隔着保鲜膜用手轻轻揉一下。

步骤五
凤梨月饼做法图解5)

5.揉光滑后收紧保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时。

步骤六
凤梨月饼做法图解6)

6.趁面团松弛的时候,将凤梨馅儿分成38克一份,每一份搓圆。(我是做的50克一个的月饼,所以馅儿用38克,皮用12克的。另外我是买的袋装的凤梨馅儿,大家可以自己做的。袋装的凤梨馅儿太甜,所以我只准备做8个,其它的就做成莲蓉蛋黄月饼。莲蓉蛋黄月饼的菜谱我曾经写过的,大家可以参考。)

步骤七
凤梨月饼做法图解7)

7.手上抹一些面粉,把月饼面团分成12g一个的小剂子搓圆,台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。将小面团用手按扁。

步骤八
凤梨月饼做法图解8)

8.然后放上一个凤梨馅儿。用右手按住馅,左手虎口轻轻托住饼皮往上推,差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。

步骤九
凤梨月饼做法图解9)

9.最后轻轻滚圆。面团沾上一点点面粉将多余的面粉抖掉。

步骤十
凤梨月饼做法图解10)

10.模具内也要撒些干粉放粘,多余的粉可以用模具轻敲台面抖去。面团放入模具内,扣在烤盘上,轻轻往下压模具,一个月饼就做好了。

步骤十一
凤梨月饼做法图解11)

11.所有月饼压好后排在烤盘内。烤箱预热200°

步骤十二
凤梨月饼做法图解12)

12.烤箱预热好后放入月饼,中上层上下火烤3~5分钟定型取出。

步骤十三

13.一个鸡蛋,蛋黄倒入碗内,蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再准备一个刷子。

步骤十四
凤梨月饼做法图解14)

14.用刷子蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。刷上蛋液不能太多喔,刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。

步骤十五
凤梨月饼做法图解15)

15.刷好蛋液后放回烤箱内,烤15分钟左右即可。

步骤十六
凤梨月饼做法图解16)

16.烤好的月饼一定要放上一到两天天回油之后才会好吃哦。

步骤十七
凤梨月饼做法图解17)

17.我还是切开了一个,满满的凤梨馅儿,是妈妈的最爱。(最后说一句,我用这个方子的面团做了24个50克的月饼,除了这8个凤梨馅儿,还做了莲蓉,豆沙,还有莲蓉蛋黄月饼哦。)

1.月饼皮要放入冷藏室松弛一小时。2.如果觉得皮和馅料的比例2:8太难包,可以改为3:7。3.月饼烤好之后一定要回油一两天,所以如果要送人,最好提前两天做哦。

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