吃菜不是饭
2017-08-08
1.转化糖浆120克、花生油40克、枧水3克倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀
2.将160克面粉过筛入糖浆里。
3.用刮刀将糖浆和面粉拌匀成为面团。
4.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，室温放至1小时以上再用，让面粉充分吸收糖丿
5.蛋黄在白酒里滚一圈，150度烤8分钟去腥，注意别烤出油了
6.将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8。我的模具是75克的，就将皮分成15克每份，馅65克（58克馅料+7克蛋黄）每份
7.将蛋黄包进馅里
8.取一块饼皮放在手心压扁。
9.将馅放在皮上。
10.用左手虎口的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
11.包好后小心地收口。
12.将包好的月饼坯放入模具里。
13.在烤盘上压出月饼的形状。
14.月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热到200度烤箱里烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水
15.重新放回烤箱180度15分钟烤至表面黄金色就可以出炉了
刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
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