哎做菜的丹丹
2017-06-21
1.首先要提前准备好制作月饼馅心的基础馅料--白芸豆馅。将白芸豆洗净后清水浸泡过夜，白芸豆吸水能力很强，浸泡时要多加水。
2.浸泡到白芸豆完全涨发，表皮没有皱褶，可以轻松地将白芸豆的外皮撕掉。将撕掉外皮的白芸豆倒入锅中，放入漠过白芸豆的清水，用锅炖至酥烂，达到一碰即碎的程度。
3.准备熟面粉：将适量面粉翻炒至略微变黄。
4.在白芸豆里加入木糖醇开始翻炒，用锅铲压成泥状。
5.当馅料变得稠厚时加入炒好的熟面粉。（比例大致是白芸豆250克，熟面粉20克）此时白芸豆馅料就炒好了。
6.准备好做冰皮的食材。
7.将主料里的粉质材料混合过筛。
8.加入木糖醇、炼乳拌匀。
9.分次少量的加入牛奶，用手动打蛋器搅拌至没有颗粒，再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀。
10.倒入色拉油拌匀。
11.将拌好的面糊放入已经烧开水的蒸箱里，蒸25分钟。最好用平盘蒸比较容易透。
12.蒸熟的冰皮表面很平，内部和周边的颜色一致。呈了略微透明的乳白色。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再蒸10分钟左右。
13.准备好适量的红瓤火龙果汁。
14.将蒸好的冰皮稍凉后，放入食品袋中，用手揉捏成团，在分次放入火龙果汁，揉成面团后，放入冰箱冷藏待用。
15.炒熟糯米粉：小火翻炒糯米粉直至微黄有香气就可关火。
16.将100克椰丝、25克橄榄油、15克木糖醇、20克奶酪粉放入200克的白芸豆翻炒至干稠。
17.将冰皮和馅料按4:6的比例分好，搓圆。
18.取一个面团压扁，放上馅料，冰皮裹紧馅料，用虎口推动饼皮，让饼皮均匀的包裹馅料收圆
19.包好的月饼圆胚在炒好的糯米粉里滚一下，用手轻搓掉多余的粉，捏成圆桶状放入月饼模里轻压成月饼形状即可；做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了
1、留意过月饼馅料的配方人，都会发现，几乎所有馅料都会有白芸豆的出现。那是因为白芸豆的口感十分清淡，吃起来平淡无奇，所以它具有极高的可塑性，可以添加到其他材料里，作为基础馅料。2、蒸熟的冰皮表面很平，内部和周边的颜色一致。呈了略微透明的乳白色。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再蒸10分钟左右。
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