看戏吃饭
2018-05-29
1. 容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油搅拌均匀；
2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄粉，充分搅拌均匀，成为稀面糊；
3. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可；
4. 蒸熟的面糊，趁热搅拌至顺滑，等待其冷却；
5. 等待的时间里制作馅料，将大喜大柚子酱、椰蓉和奶粉一同放入炒锅；
6. 小火炒至材料混合均匀且质感粘稠，放置降温；
7. 小火将少许糯米粉炒至微黄，做为糕粉待用；
8. 将冰皮分成30克一个，馅料分成20克一个；
9. 手上拍少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，放入一块馅料；
10. 用冰皮将馅料包起，慢慢往上推，直到全部包裹住，收口；
11. 模具中撒少许糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后再把多余的糕粉倒出来，将包好的冰皮面团放进模具；
12. . 用手掌压实，将月饼倒出来，冰皮月饼就做好了，放进冰箱冷藏一晚，就可以吃了。
1.澄粉，又叫小麦淀粉，煮熟后呈透明状，在冰皮的配料里加入澄粉，可以使冰皮看上去更加晶莹剔透；2.冰皮月饼皮和馅料的比例没有广式月饼那么严格，可以根据个人喜好调整，注意冰皮不要太薄，馅料容易漏出来；3.冰皮配料中尽量使用色淡、无味的色拉油或玉米油、葵花籽油等，不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油；4.糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘，也可将冰皮放入冰箱冷藏室，降到冷藏温度后就不会那么粘手了。
自制木糖醇椰蓉冰皮月饼
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