番茄小豌豆
2017-06-20
1.将鱼切成1.5厘米厚的片，加盐、十三香、料酒、生抽、老抽。盐和酱油这些材料不要全加进去，留一部分做料汁。
2.抓拌均匀，盖保鲜膜腌1小时。
3.放在晾架上，晾至表面稍风干。
4.拍一层薄面粉。
5.锅内油至少要高于鱼的二分之一，油热后放入鱼片，不要马上翻动，可以轻晃油锅使其不粘底。
6.两面均炸至干松，捞出。
7.另起锅，放少许油，下入葱姜段、八角、香叶、白芷、甘草炒香。
8.加适量水、剩下的盐、老抽、生抽一起煮至开锅再煮5分钟。
9.倒入高压锅里，浸泡一小时。大火煮开，压阀，上气后20分钟关火。
10.刚出锅时，不要翻动，免的散掉，凉后食用。
1、白芷、甘草没有可以不加。2、盐的份量根据自己平时的口味添加。3、选用刺儿比较少的鱼，如果选用带鱼，可以不沾面粉。
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