吃货的技术屋
2018-03-02
1.食材：牛里脊肉、杭椒
2.牛里脊顶刀切厚片。
3.再改刀切成筷子头粗细的条。
4.切好的里脊肉放入容器中吗，加入蚝油、胡椒粉、料酒抓匀。
5.加入所有调料后用手抓匀，腌制十分钟。
6.腌制牛肉的时候来处理辅料：杭椒洗净去根切成斜段（小的不用切）
7.切些葱姜蒜备用。
8.取一碗，放入一勺蚝油、少许料酒、少许白糖、酱油、淀粉、再加入少许清水调匀成一碗料汁。
9.腌制好的牛柳加入一勺淀粉，再次抓匀。
10.抓匀后加入一勺食用油再次抓匀。
11.炒锅置火上，放入比平时炒菜多一些的油大火烧至七成热，放入腌制好的牛柳。
12.放入牛柳后改小火，快速滑至八成熟后盛出。（牛柳变色即可盛出）
13.盛出牛柳后，放入葱姜蒜用锅中余油爆香。
14.放入杭椒翻炒均匀。
15.放入滑好的牛柳大火快炒。
16.翻炒均匀后，加入提前调好的料汁。
17.快速翻炒均匀后即可关火盛出！
18.来上一碗米饭，香！！！
牛柳腌制最后要放入一勺食用油，这样能让牛柳更嫩，也会避免肉条下锅之后粘在一起无法划开。牛柳下锅滑炒的速度一定要快，时间过长牛柳会老。
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