欢喜厨厨房
2018-02-24
1.鸡蛋，奶粉，低筋面粉，白砂糖，色拉油，盐，香草精和泡打粉备好。
2.将鸡蛋黄和鸡蛋清分离。
3.四个鸡蛋清分离好，盖上盖子备用。
4.四个蛋黄中加入白砂糖20g。
5.蛋黄和白砂糖搅拌均匀至无颗粒。
6.在蛋黄糖液中加入色拉油。
7.打蛋器搅拌至油和蛋黄，糖充分混合均匀。
8.往混合液中加入牛奶。
9.牛奶和混合液充分搅拌均匀。
10.将70g的面粉筛入蛋黄液中。
11.打蛋器划十字搅拌成蛋黄糊。
12.再来打蛋清。蛋清搅打呈现大泡时，加入20g白糖。
13.保持低速搅打，蛋清起纹路后，加入20g白糖，继续搅拌。
14.当蛋清起明显的不易消失的纹路时，加入剩下的所有的白糖。
15.最后，蛋清打至硬性发泡，筷子插入不倒，即可。
16.将三分之一的蛋清倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
17.刮刀从下往上翻，直至蛋黄蛋清糊搅拌均匀。
18.搅拌好的糊糊，全部倒入蛋清中。
19.用刮刀快速的将蛋黄和蛋清糊翻拌均匀。
20.搅匀的糊糊倒入8寸圆形活底模具中。
21.烤箱170度，上下火烤45分钟。
22.烤好的蛋糕立即拿出来。
23.将蛋糕连同模具一起倒扣，凉凉。
24.凉凉后，将蛋糕翻转过来。
25.用刀在模具的周围划上一圈，将模具底部往上推，蛋糕就脱模了。
这个方子水分含的比较多，粉的比例少。蛋白一定要打到硬性发泡，建议全程用低速，慢慢的打，蛋白能打的更细腻均匀。
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