1.准备好所有原料。 蛋白蛋黄分开，奶油奶酪和黄油切小块。 以上配方是8寸圆形蛋糕的份量。

2.蛋清中加入1/3的砂糖

3.打至粗泡（如图），再加入1/3的砂糖，继续打发。

4.打发至泡沫较细小均匀（如图），再加入剩余的砂糖，继续打发。

5.打至泡沫均匀细腻，能够保持纹路，缓缓提起打蛋头，蛋白霜呈尖峰低垂的状态（如图）就可以了，这就是湿性发泡，放入冰箱冷藏待用。 芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头，否则会严重开裂。

6.奶酪块加入1/3的牛奶，隔水加热软化。

7.软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒。

8.加入剩余的牛奶搅拌均匀。 牛奶如果温度较低，可先用微波炉叮30秒，使其达到温热，否则容易使芝士糊结块。

9.加入蛋黄搅拌均匀。

10.黄油隔水加热至完全融化。

11.加入融化的黄油搅拌均匀。

12.分三次筛入低筋面粉和奶粉，翻拌均匀，芝士糊就制作完成了。

13.芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。

14.将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。 拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样，要求快速且轻柔，不能画圈。

15.拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻，流动性很好，滴下几乎不会留下纹路。

16.8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油，再撒上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，这样可以有效防粘。 模具底部铺上油纸。

17.将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具，这样可以减少气泡。最后，在案子上震几下，震出大气泡，将表面的气泡挑破。

18.烤箱预热15分钟，150度，上下火。 预热过程中将一个深烤盘插入烤箱最下层，在上面放上烤网一起预热，预热好后将蛋糕放在烤网上，推入烤箱。 为了节约时间，在拌入蛋白霜之前，就可以开始预热了。

19.在烤盘中加满开水，因为烤盘应经很热了，瞬间就可以让烤箱内充满蒸汽，形成良好的水浴环境。 迅速关上烤箱，继续烤制60分钟。

20.烤到40分钟的时候，蛋糕已经膨胀到最大了，表面也已经上色，这时如果觉得上色已经足够，可以将上火温度调低或关掉上火，反之亦然。 烤好了，先别急着打开烤箱，让蛋糕在里面缓缓降温10分钟，避免温度骤降导致过度收缩。

21.出炉啦，看这色泽，是不是很诱人！ 此时的蛋糕非常脆弱，不能脱模，自然冷却之后，放入冰箱冷藏4小时才可以脱模。

22.因为之前做了防粘处理，蛋糕的四周已经自动脱离了，只需轻轻一顶，蛋糕就取出来了，冷藏过的芝士蛋糕会收缩的比较厉害，这是正常的。

23.切块食用即可