1.蛋清,蛋黄,彻底分离,蛋清里加入几滴白醋,蛋黄里加一点盐
2.蛋黄里加糖,搅拌均匀
3.加奶,加油,搅拌均匀
4.加咖啡粉,搅拌均匀
5.加香草精,搅拌均匀
6.面粉分两次过筛加入
7.搅拌均匀至没有干粉
8.蛋白用打蛋器4档打发至有粗泡,加12g糖
9.打发至表面有纹路,加12g糖,加塔塔粉
10.打发到倒立盆子,蛋白也不会动,加糖12g,加玉米淀粉
11.用一档打发一分钟,提起打蛋器有直直的尖勾
12.蛋白分两次加入蛋黄糊
13.用切拌的手法快速搅拌至,成有光泽的蛋糕糊
14.蛋糕糊装入裱花袋,加入纸杯中,至八分满,轻震两下,震出大气泡
15.烤箱预热五分钟,放入中层,先用150度烤十分钟,再160度十分钟,170度烤五到8分钟,看表面上色程度自己决定时间,烤完再烤箱里闷五分钟,出炉享用啦!
说下几步要领吧:1:蛋白蛋黄彻底分离,放蛋白的盆一定要无水无油,打发蛋白一定要8分钟以上。2:搅拌蛋糕糊的时候一定要用切拌的手法,千万不能画圈。快速拌完,不要时间长了,容易消泡。3:烤箱一定要预热五分钟左右。4:塔塔粉是为了稳定蛋白,防止消泡其实不加也没有大关系。香草精是为了增加香味,不喜欢也可以不加。总是喜欢做美食,却懒得记录过程发菜谱,这是我玩好豆一年,发的第二个菜谱,只是记录下我喜欢的美食,不喜勿喷哦(⊙o⊙)
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