“食神”
2018-02-16
1.飞水去腥：牛肉切6cm宽，3cm厚的大块，下一锅清水，姜数片，开大火煮！
2.煮开后，捞去浮沫
3.煮到完全无血水流出，牛肉变白，大概10分钟，捞起牛肉块，放水龙头冲水，冲去所有杂质
4.改刀，切指宽大小牛肉条，想手撕长条顺纹路切，直接一条条吃则横切
5.取高压锅一个，除去白糖，花椒放一半5克，辣椒数颗（剩余的留着），其他所有辅料一次性下入，加入半锅清水煮开出香味！
6.把切好的牛肉条全部倒入高压锅，中大火15分钟，关火焖10分钟入味！
7.在等待牛肉熟的过程，取剩余的干辣椒和花椒磨粉，不放油，热锅小火炒出香味成麻辣粉，备用
8.取出煮好的牛肉条，此时已经是五香卤牛肉
9.炒锅下花生油，烧热，下入卤好的牛肉条
10.中小火翻炒10分钟，下白酒
11.继续翻炒5分钟，下入白糖炒至糖融化后，加入炒好的麻辣粉，和熟芝麻，改小小火
12.把芝麻和麻辣粉翻炒均匀就可以出锅了
13.麻辣鲜香的牛肉干就做好了
1，翻炒牛肉条时一定要注意火候，如果火大了，牛肉很容易糊，慢慢炒干水分需要耐心！2，如果不吃辣的话，麻辣粉可以不用下，想吃爆辣，可以在炒麻辣粉时加入新鲜的朝天椒翻炒，辣得亲妈都不认得……3，5斤牛肉做出来的成品只有2斤，干度大概9成！4，白酒一定要高度才能杀菌并且出香味，至于我放的白酒，是从男人没喝完的茅台瓶子里偷偷倒的，嘿嘿……
