小鱼儿的厨房
2018-03-18
1.酸奶的浓度不同，面粉的吸水量不同，水可加减10 克左右 将酸奶、奶油奶酪、全蛋液、水等液体先倒入（夏天冰箱里冷藏取出可直接用，冬天请回温或隔水加热），再分别倒入高筋面粉、细砂糖、盐、酵母，进行和面。
2.面团和到具有相当延展性，但是较易破的阶段，加入软化黄油
3.揉至能拉出薄膜的扩展阶段
4.3、在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，滚圆，进行15分钟中间发酵。
5.分割成4份
6.把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。
7.从一侧卷起，卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。
8.卷好后，收紧，收口朝下放入热狗模中，没有模子，可直接放入烤盘中。
9.在烤盘底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟。
10.发酵到2倍大，在表面刷一层全蛋液，即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，约12分钟。
11.烤好的面包，稍冷却后，从中间竖切一刀(不要切断)。
12.在切口处夹入生菜叶，并在切口放上一根烤过的火腿肠(用180度烤12分钟左右)。
13.挤入一些番茄酱，热狗面包就做好了。
厨房小语：1、热狗面包里的火腿肠是烤过的话，味道更佳。2、挤番茄酱和沙拉酱的时候，不需要裱花袋，只需要把酱料装进保鲜膜，在保鲜膜的一角剪一个小口，即可挤出。
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