冰糖姑娘
2017-06-18
1.糯米提前2小时浸泡；
2.芹菜、蒜苗、分别洗净、去头尾，腊肠、腊肉用开水浸泡片刻，洗净，豌豆浸泡洗净，五花肉洗净沥干水；
3.除豌豆外，所有食材切粒，蒜苗叶子另外放好；
4.豌豆洗净沥干水、五花肉切丁；
5.热锅，倒入五花肉煸炒片刻；
6.糯米捞起沥干水；
7.五花肉煸炒出油脂后；
8.加上蒜蓉翻炒片刻；
9.倒入豌豆继续爆炒3分钟左右；
10.加上腊肠；
11.倒入腊肉；
12.继续翻炒片刻，倒入芹菜、蒜梗部分；
13.调入盐、翻炒均匀；
14.倒入浸泡好的糯米，在锅边淋上半碗清水；
15.遮上锅盖，调成中小火焖焗糯米饭；
16.30分钟左右，糯米饭已经熟透，底部的腊味香气已经渗透米饭当中，打开锅盖，香味扑鼻，此时倒入蒜苗，调入少许鸡粉；
17.调入酱油、翻炒至糯米饭均匀；
18.即可铲起食用。
这个方法做的腊味饭味道最香，比较耗时间。也可以先用电饭锅煲好糯米饭，再配以食材一起翻炒，还可以添加一点虾米一起炒制。生炒的糯米必须提前2小时浸泡。焖焗时食材贴着锅底，米饭在上面才不会糊锅，记得要在锅边上淋上半碗左右清水，保证足够水分蒸发，利用水蒸气焖熟食材上面的糯米。
美味的广东腊味糯米饭
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