天天来饭馆
2017-06-15
1.买回的新鲜后腿肉洗干净，把肉上的筋和白色的韧带都清除干净，一点点都要清除，这样h后面炖出的肉好操作些。
2.把精肉切成几个大块，放入锅里，加入高出肉块3公分的水，还有八角桂皮花椒姜，大火煮开后转小火煮一个小时，或高压锅压，煮到用筷子很轻松的插到肉里即可，然后把肉块捞出沥干水分一点都没有。
3.把凉好的肉块放在干净双层袋子里或保鲜膜里，用力敲打碾压，直到肉块碎掉成肉丝或很薄的肉片，要精彩翻动敲打一会奥，袋子口别封闭，空气流通袋子不易被打破
4.肉丝敲打差不多的时候倒在大的盆里，洗净双手后俩手抓起一把使劲揉搓，会把肉丝粘连的全松开，把肉丝抓的会更细。
5.把黄油切一半也就是30克，入锅加热融化，把一半的肉丝加酱油白砂糖一起慢慢均匀翻炒，一定小火，电磁炉俩个格就够了，炒到金黄色有点焦出锅凉凉，把另一半也是如此翻炒
6.用料理机把炒好的肉丝装入一小半杯，搅打1分钟到两分钟的样子就好了。分几次打完肉松，这样会细腻松散些。
7.把打好的肉松凉凉，用保鲜袋或密封罐存放入冰箱冷藏几个月没问题，但是室温也就是一周奥。
需要大火煮沸肉小火炒肉丝，火候很重要。
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